Portobello met kruidenvelouté

Bereiding

1. Mosterdkaviaar — 15 min

   Breng alle ingrediënten voor de mosterdkaviaar samen met 100ml water en een snuf zout aan de kook. Laat 15 minuten zacht koken en voeg een beetje water toe als het te snel opdroogt.

2. Croutons — 10 min

   Pel en plet de knoflookteen. Snijd het brood in blokjes van 1cm en bak met de knoflook in de olie tot de croutons krokant zijn. Breng op smaak met een snuf zout.

3. Portobello — 15 minuten

   Verwarm de oven op 220°C. Leg de portobello's met de bolle kant naar boven in een ovenschaal en rooster 10 minuten in de oven. Smelt intussen de boter en roer hier de resterende ingrediënten doorheen. Lak de portobello's met de helft van de glaze en rooster nog 5 minuten. Haal uit de oven en lak met de rest van de glaze.

4. Kruidenvelouté — 25 minuten

   De velouté moet direct na de bereiding worden opgediend. Zet een bak ijswater en een fijne zeef klaar. Blancheer de kruiden 10 seconden in kokend water en giet direct af door de zeef. Koel ze meteen terug in het ijswater.

   Maak een roux door de boter te smelten in een steelpan. Doe de bloem erbij en roer met een garde tot het de textuur van drijfzand heeft. Voeg in 2 stappen de melk toe, roer glad na iedere stap. Voeg vervolgens twee keer 50ml water toe en laat de velouté 3 minuten zacht doorkoken.

   Knijp de kruiden goed uit en doe ze samen met de velouté en mosterd in een blender. Blend goed en breng op smaak.

5. Opmaken

   Verdeel de kruidenvelouté over de borden en leg de portobello in het midden. Garneer riant met de mosterdkaviaar, tuinkers en croutons. Sprenkel een theelepel knoflookolie over de velouté en serveer met stokbrood.

Uit Goed Gecheft, pagina 138. · goedgecheft.nl

Dit gerecht stond op de zesde testavond. Het boek · Mijn verhaal